Легкие рулетики с цуккини и моцареллой

1 стебель зеленого лука
1 морковь
1 цуккини
75 грамм моцареллы
2 помидора
100 миллилитров бульона из кубика
растительное масло,
соль, черный перец, чеснок, орегано

Я не всегда придерживаюсь пропорций. Например, я беру 2 цуккини или 3. Соответственно моцареллу расходую, сколько потребуется на все рулеты. Цуккини нарезаю полосками около 2 мм. Если сделаем совсем тонкие полоски, то при приготовлении они могут разломиться, тк становятся очень мягкими.

1. Лук порубим. Морковь нарезаем соломкой. Цуккини разрезаем на продольные ломтики.

2. Морковь потушить 10 мин. в масле. Цуккини 3 мин. бланшируем в подсоленной воде, после чего вынем, обдадим холодной водой и дадим ей стечь. Моцареллу нарезаем полосками.

3. Зелень лука, морковь, моцареллу выложим на ломтики цуккини. посолим, поперчим, посыпаем орегано, скатаем рулетики и сколем палочками.

4. Порубленные головки лука пассеруем в масле. Чеснок измельчим и добавим к луку. Помидоры очистим от кожуры, нарезаем кубиками и добавим в сковороду вместе с бульоном. Рулетики выложим в соус и тушим под крышкой 20 мин.